Mezcal Espadín Marillero

Notas de Cata:
A la vista, transparente; se percibe un aroma herbal y de maguey cocido. En boca notas suaves, aterciopeladas al gusto.
Se recomienda con Pescados y Mariscos.

Proceso de elaboración:
Maguey principalmente maduro con capones de velita, bien rasurado, silvestres o de mínima intervención, con certificación 100% Orgánico otorgado por Certimex. El maguey es producto del tiempo, paciencia de cada agave, los más jóvenes duran 7 años.
El cocimiento: Es Horneado en horno cónico de piedra con leña de encino, guaje enebro, cuidando los compuestos, las proteínas y azúcares característicos de cada agave que otorgan el sabor del mezcal.
Molienda: Una vez cocido el agave es cortado a mano, pasa a la hebradora y finalmente pasa a una canoa para ser machacado con mazo, quedando en sus fibras básicas.
Fermentación: Dichas fibras se traspasan a las tinas de fermentación hechas de sabino árbol característico del río de Sola de Vega, cuidando todas las sustancias presentes en el mosto, dándole a todo el proceso un cuidado térmico, para el mayor aprovechamiento de las proteínas, levaduras, ya que estos definen los atributos sensoriales de cada maguey.
Destilación: Destilado en olla de barro con agua de manantial, a dos destilaciones a 45°, se considera que a 45° podemos conservar, aroma, sabor los cuales varían en cada especie de maguey y las condiciones climatológicas de su cultivo.