Mezcal Madrecuixe Gallo Norte

Notas de Cata:
En su sabor puedes encontrar notas intensas con toques terrosos algo particular de este agave, un mezcal elegante con alta intensidad al paladar y con un retrogusto ligeramente ahumado.

Sin dudas por la complejidad de los sabores de este mezcal, el acompañarlo con cualquier tipo de mole potencializa los sabores de este. La nota predominante de este mezcal es terrosa y escoger algún corte ahumado o asado al carbón harán explotar al máximo esa nota.

Proceso de elaboración:
Las piñas de maguey madrecuishe se cortan en pedazos se meten a un horno cónico de piedra y bajo tierra calentado con leña. Se carga el horno en su centro con la leña de ocote y en este caso parte del tronco del maguey también es usado como leña, se colocan encima las piedras de rio y posteriormente prenden la leña por un hueco que dejan en la parte superior. Cuando el fuego deja de hacer humo y las piedras están al rojo vivo, ponen una alfombra de bagazo obtenido de destilaciones anteriores y encima de esta alfombra se colocan las piñas, que al final son tapadas nuevamente con bagazo, costales de ixtle o lonas y tierra para que quede tapado completamente. Una vez tapado el horno se le coloca una cruz en la parte de arriba, lo hacen como señal de bendición a su horneada y que las piñas salgan cocidas de forma pareja. En el caso del madrecuishe, es necesario dejarlo estibado reposando de 5 a 7 días dependiendo del calor que haga, se necesita que este maguey saque moho para que la fermentación sea más eficiente.