Ginebra Blanco Antologin

Notas de Catas:
A la vista, transparente, brilloso. En nariz, notas balsámicas a hierbas y notas cítricas delicadas. En boca, sabores a hierba, presencia muy marcada del enebro, toque de canela que se diluye rápidamente y notas cítricas ligeras.
Acompáñalo con mariscos, carnes, comida mediterránea, ensaladas.
Se recomienda utilizar en Coctelería y el Clásico Gin & Tonic (Herbal, frutos rojos y críticos).

Proceso de elaboración:
Nuestras cañas crecen en laderas a una altura aproximada de 1,200 m.s.n.m; Al transcurrir 18 o 24 meses nuestras cañas (certificadas como orgánicas) están maduras, listas para su corte, El corte de las cañas se hace exclusivamente a mano, con machete. Si la caña se encuentra en una zona muy alta y nuestra mula no puede acceder, rodamos la caña y se carga la caña en la mula, Una vez que las cañas llegan a la destilería se usa el trapiche (extractor), este instrumento nos ayuda a extraer el jugo 100% natural de caña, El jugo cae por medio de gravedad a las tinas de fermentación, Una vez que el jugo está en las tinas de fermentación esperamos de 5 a 7 días, para que el mosto (jugo de caña) se transforme en tepache. Cuando el tepache está listo se dirige hasta la columna de destilación; En la columna de destilación se colocan 12 platos, entre más platos tengamos el destilado será más puro, Una vez obtenido el destilado se pasa por un filtro tradicional de carbón de encino para quitar todas las impurezas, Seleccionamos nuestros botánicos (enebro, naranja, canela, limón, cilantro cimarrón, vaina de bejuco y corteza de árbol de tepache), se les quita toda la pulpa para dejar solamente las cáscaras. Para incorporar los aromas y sabores de los botánicos se hace una destilación adicional en otro alambique, para ello se coloca una castilla con los botánicos en la olla, esto con la finalidad de que los aceites esenciales se adhieran por medio de los vapores al momento de la destilación. Posteriormente verificamos y ajustamos la ginebra a 47°.