Pox Dondante
$773
Destilado chiapaneco de gran importancia debido a su uso ceremonial. Esta bebida de descendencia maya, a base de fermentado de caña, trigo y maíz, se produce en San Juan Chamula, Chiapas y es ahí donde se ha mantenido viva gracias a su sabor y significado.
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Notas de Cata:
El pox se bebe acompañado de granos de café o un gajo de naranja con chile habanero. El grano de café se saborea, se muerde y en el momento que sale la explosión de sabor, se toma la veladora de pox.
Proceso de elaboración:
Respetando los procesos tradicionales del Pox se le agrega trigo y panela de caña, para después lograr una fermentación de alrededor de 14 a 16 días, variante que depende totalmente de la situación climática. Después viene una doble destilación en donde antes se hacer de la tercera destilación se hace una rápida maceración de maíz negro en donde no aporta ni trasforma mucho el destilado pero si su espíritu y ya después se le da en alambique de cobre la tercera destilación para lograr un producto final de 46%.